В National Geographic подсчитали: на протяжении жизни человеческий организм вырабатывает больше 60 литров слез. Какова их функция и почему мы плачем? В какой-то момент ученые задались этим вопросом, не веря, что природа наделила человека способностью плакать просто так, и всерьез принялись искать научное объяснение слезам. Оказалось, слезы, вызванные эмоциями, отличаются от выступивших на глаза от ветра, дыма или другого раздражителя. Первые возникают в результате процессов, протекающих внутри организма. Вторые образовываются спонтанно. Химический состав их также разный: слезы от эмоций содержат больше белков и гормонов.
Что такое слезы
У каждого из нас есть слезные железы, которые постоянно активны и в течение всего дня увлажняют поверхность глаза. Под воздействием эмоций или раздражителей слезные железы ускоряют свою работу, и мы начинаем плакать. Но что такое слезы?
Содержание:
- Что такое слезы
- Разные теории происхождения плача
- Слезы от горя
- Почему мы плачем от счастья
- Женские и мужские слезы
- Плачь как сигнал о расстройстве
- Плач как способ манипуляции
- Почему мы плачем, когда режем лук
- Польза плача
Слеза – это специфическая по химическому составу жидкость, главная задача которой – увлажнять, очищать и защищать от микробов роговицу и конъюнктиву глаза. Эта субстанция состоит преимущественно из воды, хлоридов натрия и калия. Кроме того, в ней содержится лизоцим – фермент, благодаря которому слезы обладают бактерицидным эффектом (таким же, как слюна и грудное молоко). Кстати, бактерицидные свойства слез были обнаружены микробиологом Александром Флемингом задолго до открытия пенициллина. Но далеко не вся жидкость, производимая слезными железами одинакова. Различают три вида слез: базальные, рефлекторные и эмоциональные.
Базальные
Они производятся глазом постоянно. Каждый раз, когда мы делаем движение веками (а за день это может быть примерно 6 тысяч раз), поверхность глазного яблока слегка увлажняется. Зависимо от особенностей организма, в течение дня может образоваться примерно 1 г базальных слез. Их главная функция – защищать, питать и увлажнять.
Базальная слеза состоит из 3 слоев. Первый – это слизь, благодаря которой слеза удерживается в глазе. Второй слой отвечает за гидратацию и предотвращает размножение бактерий. Внешний слой – липидный. Его основная задача – поддерживать поверхность глазного яблока гладкой. Если железа вырабатывает недостаточное количество базальной жидкости, возникает состояние, известное как «сухой глаз».
Рефлекторные
Рефлекторные слезы накатывают на глаза в ответ на раздражение (это может быть ветер с песком, дым или испарения от измельченного лука). Механизм выработки таких слез объяснить довольно легко. В роговице есть сенсорный нерв. Как раз он и посылает мозгу сигналы, когда в глаз что-то попадает. В ответ мозг передает импульсы слезной железе и та начинает продуцировать защитную жидкость.
Особенность рефлекторных слез в том, что за один раз их вырабатывается довольно большое количество, благодаря чему получается смыть с поверхности все лишнее. Рефлекторная слеза примерно на 95% состоит из воды. Но кроме нее, в состав субстанции входят и вещества с бактерицидным эффектом. Их роль – защитить глаз от опасных микроорганизмов, которые могли проникнуть вместе с раздражителем.
Эмоциональные
Они появляются на наших глазах в силу определенных эмоций. Исследователи изучили химический состав слез, вызванных эмоциями, и обнаружили, что он кардинально отличается от двух других видов. Оказалось, когда мы плачем с горя или от радости, по нашим щекам стекает жидкость, содержащая сравнительно много белка и гормонов. Чаще всего это пролактин и кортикотропин. Если слезы выступают на глаза из-за стрессовой ситуации, то в них обычно еще содержится адреналин и норадреналин. А если человек плачет от сильной боли, то в его слезах могут содержаться опиаты, обладающие обезболивающим эффектом.
Что такое железа?
Железой называют орган, который состоит из секреторных клеток. Он служит для выработки специфических веществ, различных по химической природе. Железа может выводить выработанный секрет наружу или во внутренние среды организма. В качестве примера этих органов можно привести слезные каналы человека, эндокринные железы, поджелудочную.
Органы, выводящие секрет наружу, называют экзокринными. Железы, продуцирующие синтезированный секрет в кровеносную или лимфатическую систему, называют эндокринными.
Разные теории происхождения плача
Плакать умеют не только люди. Да, вполне реально увидеть плачущих слонов, выдр, тюленей и крокодилов. Однако животные рыдают не от жалости или боли. Для них это всего лишь физиологический способ избавления от лишней соли. А вот почему плачет человек, у исследователей есть несколько теорий. К тому же в разные времена выдвигали разные версии.
В XVI-XVII веках верили, что в сильных эмоциях человеческое сердце нагревается, а для его охлаждения организм вырабатывает специальный пар.
И вот слезы – не что другое, как конденсат того самого пара, скопившийся между мозгом и глазами. И кто знает, как долго продолжали бы люди верить в это, если бы в 1662 году анатом Нильс Стенсен не сделал открытие: источник слез – это слезная железа.
Еще почти через 300 лет ученый Уильям Фрей, изучив химический состав эмоциональных слез, предположил, что их задача – выводить из организма накопившиеся белки и вещества, образовавшиеся из-за стресса. Эта теория выглядит вполне правдоподобно, но даже она не отвечает на все вопросы. К примеру, почему количество слез не зависит от силы стресса: в то время как одни люди в состоянии сильнейшего потрясения могут вообще не плакать, другие даже при несильном стрессе способны рыдать часами.
Есть и иная версия. Плач – это защитная реакция нервной системы в неразрешимых стрессовых ситуациях. Природой заложено, что на стресс человек, как правило, реагирует либо атакой (защитой), либо побегом. Но если ни первое, ни второе невозможно, мы начинаем плакать. Это своего рода неосознанный способ переждать опасность.
То, что когда человеку грустно, он плачет, ни у кого не вызывает удивления. Так мы устроены. И многим вполне достаточно только такого объяснения. Но не ученым. Они изучили механизм образования слез. Так, американский специалист в области психологии Джей Эфран выдвинул свою теорию происхождения плача. Его версия также базируется на том, что эмоциональные слезы возникают из-за стресса. Но ученый уверен, что в таком случае мы плачем не непосредственно в момент напряжения, а на следующем этапе – когда после сверхусилий, предпринятых организмом в период стресса, возникает торможение нервной системы. И именно в этот миг начинается плач. В таком случае слезы играют роль расслабления. Если говорить научным языком, то легче всего расплакаться в момент резкой смены активности симпатической и парасимпатической нервной системы, то есть в период перехода от сильного эмоционального напряжения к успокоению.
Сегодня у исследователей нет единой версии по поводу того, зачем природа наделила человека способностью плакать. По еще одной из теорий, слезы – это способ показать свою немощь. Плач – одна из форм невербальной коммуникации. Ее используют маленькие дети и парализованные люди.
Израильские исследователи считают, что слезы – это социальный триггер эмпатии. Во многих культурах плачущего человека воспринимали как такого, что нуждается в неотложной помощи.
Слезные железы человека. Расположение
Искать слезные железы следует чуть ниже верхне-наружного края глазницы. Специально под них в лобной кости сформировалась слезная ямка в виде неглубокой выемки. Чтобы железа не смещалась, существуют волокнистые тяжи, то есть поддерживающие мышцы глаза и век, дополнительно они удерживаются жировой клетчаткой. В среднем у взрослого человека эти органы имеют размеры 10х20х5 мм. Весит одна железа не более 0,8 г.
Слезы от горя
Плачь из-за печальных событий (например, смерть близкого человека) – это первый этап принятия и осознания горя. По подсчетам исследователей, он уменьшает грусть и гнев примерно на 40%. Тем не менее слезы не всегда приносят облегчение. Исследование, проведенное в Нидерландах, при участии около 200 женщин, показало, что люди, страдающие беспокойством или депрессией, после плача чувствуют себя хуже. Однако психологи говорят, что постоянное сдерживание эмоций ни к чему хорошему не приводит. Время от времени каждому человеку полезно выплеснуть все накопившееся вместе со слезами. И это не просто образное высказывание. Вместе с секретом слезных желез организм освобождается от разных веществ. Но речь идет преимущественно о плаче, спровоцированном эмоциями. В таком случае слезы содержат лейцин-энкефалин. Это пептидный нейрострасмиттер, который действует как натуральное обезболивающее. Кроме того, вместе с эмоциональными слезами из организма выводятся вещества, ответственные за стресс (некоторые из них токсичны для наших организмов). Кстати, сигнал нервной системы, вызывающий секрецию эмоциональных слез, помимо прочего, активизирует и выработку в организме натуральных анальгетиков. Так что иногда плач может иметь обезболивающий характер.
Ссылки
| Портал «Биология» |
| слёзы в Викисловаре |
| Слеза на Викискладе |
| Проект «Биология» |
- Слезы // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Слезные железы // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 4 т. — СПб., 1907—1909.
- Слезный аппарат // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Слеза
— статья из Большой советской энциклопедии. - Why do we cry? The three types of tears — Alex Gendler | TED-Ed (англ.)
Почему мы плачем от счастья
Хотя слезы обычно ассоциируются с неприятными эмоциями и горем, иногда они появляются и в моменты радости. Американские исследователи решили изучить, почему так происходит.
Дело в том, что нашему организму все равно из-за чего возникло перевозбуждение: от горя или огромного счастья. В любом случае он пытается усмирить сильные эмоции и восстановить равновесие. И делает это наиболее легким для себя путем – плачем. Слезы блокируют избыточное возбуждение. Кстати, по такому же принципу срабатывает и другая, на первый взгляд, не совсем адекватная реакция организма – смех во время сильного стресса, вызванного горем. Таким способом наше тело пытается расслабиться и сбалансировать эмоции.
Состав слезы
Состав слезной жидкости включает: воду (до 98%), электролиты или неорганические соли (до 2%), незначительное количество белков, липиды, мукополисахариды и прочих органические компоненты.
В норме слеза имеет вид слоистой плёнки, покрывающей переднюю поверхность роговой оболочки, что обеспечивает прозрачность и идеальную гладкость последней. В составе данной прекорнеальной слезной пленки выделяют: поверхностный липидный слой, входящий в соприкосновение с атмосферой, водный слой с муцином и мукоидный слой, контактирующий с эпителием роговицы. В состав поверхностного липидного слоя включен секрет мейбомиевых желез, который защищает нижележащий водный слой от испарения. Водный слой синтезируется из секрета слезных желез. Мукоидный слой берет на себя функцию связующего между роговичным эпителием и водным слоем слезной жидкости.
Женские и мужские слезы
Почему у некоторых людей глаза, как говорят, всегда «на мокром месте», а другие не плачут даже в экстремальных ситуациях? На склонность к плачу влияют разные факторы, в том числе пол, культура, в которой живет человек, его воспитание.
Женщины плачут чаще, чем мужчины. Это научно доказанный факт. Немецкие офтальмологи подсчитали, что женщины могут плакать от 60 до 64 раз в год, в то время как мужчины обычно за аналогичный период пускают слезу от 6 до 17 раз. Исследователи также определили, что мужчины в среднем плачут 2-4 минуты, а женские слезы могут затянуться на 6 минут и дольше. Кроме того, в 65% случаев женский плач переходит в рыдание, мужчина же может разрыдаться только в 6 случаях из 100.
Главная причина этих различий в гормональном фоне. В женских организмах содержится пролактин, который, помимо прочего, способствует и выработке слез. В мужских организмах преобладает тестостерон, известный способностью подавлять слезы. Кстати, после родов в женских телах количество пролактина увеличивается, и этот факт объясняет, почему после рождения малыша женщины становятся более плаксивыми.
После 40 лет уровень пролактина в женских организмах снижается, из-за чего частота плача у мужчин и женщин выравнивается.
Представительницы прекрасного пола также больше склонны к слезам в предменструальный период (особенно в последней трети цикла), когда в организме происходит колебание гормонального фона (резкое изменение количества прогестерона и эстрогена). Также плаксивое настроение – обычное дело на фоне постродовой или постабортальной депрессии. В этих случаях причина женских слез также в гормональном фоне. После родов или аборта в организме резко снижается выработка прогестерона.
Отдельно следует сказать о детских слезах. По подсчетам ученых малыши плачут примерно по 3 часа в день. Они используют слезы как способ невербальной коммуникации. Так младенец может сообщать, что он чего-то испугался, голоден, хочет пить или его что-то болит. Плач детей до подросткового возраста не имеет половых отличий: слезливость мальчиков и девочек определяется темпераментом ребенка. Но после полового созревания все меняется.
А вот что касается социального фактора, то оказалось, что чаще плачут люди, живущие в странах, где приветствуется свобода выражения эмоций. Социальный фактор также частично объясняет, почему женщины плачут чаще, нежели мужчины. Во многих культурах сильному полу негоже выставлять напоказ свои переживания и боль, хотя, как показывают последние исследования, держать в себе накопившиеся эмоции опасно для здоровья и жизни.
И еще один интересный факт. Научно доказано, что плачущие женщины в глазах мужчин теряют свою сексуальную привлекательность и вызывают преимущественно жалость. Все дело в специфическом запахе слез, который действует на мозг сильного пола. Биохимические исследования показали, что женские слезы способны снижать в мужских организмах уровень тестостерона.
Слезообразующие железы и органы слезоотведения
Выработка слез
За секрецию слез отвечают несколько желез.
Слезная жидкость секретируется постоянно и ей необходим беспрерывный отток. Он происходит благодаря особым анатомическим образованиям. Берутся слезы из главной и нескольких дополнительных желез. Местонахождение основной железы — под верхним веком конъюнктивального свода. По своему строению является альвеолярно-трубчатой. Состоит из орбитальной и пальпебральной зон, которые разделены сухожилием мышцы, отвечающей за движение верхнего века. Добавочные железистые органы располагаются в таких зонах, как конъюнктива, волосяные фолликулы ресниц, хрящевая пластина века. В зависимости от вырабатываемой секреторной жидкости дополнительные слезные железы делятся на следующие группы:
- Продуцирующие жировой секрет: Мейбомиевы;
- Цейса.
- Манца;
- Вольфринга;
Слишком яркое освещение способствует усиленной выработке субстанции.
В течение суток в результате работы добавочных желез выходит приблизительно 1 мл жидкости, которой вполне хватает для равномерного распределения по поверхности глаза и ее смачивания. Главная железа увеличивает выработку секрета до 10 мл, начиная функционировать в таких ситуациях, как:
- попадание постороннего предмета в глаз;
- сильные эмоции;
- избыточное внешнее воздействие на органы зрения, в том числе ветер, свет, снег, пыль, температура.
Слезоотведение
Вырабатываемая секреторная жидкость накапливается в виде слезного озерца возле внутренней стороны глаза. Жидкость, продуцируемая мейбомиевыми железами, помогает слезе двигаться в правильном направлении и не выходить за края век. Слезные точки, находящиеся на веках около внутреннего уголка глазного яблока, являются началом слезных канальцев, куда слезы текут из озерца в результате моргания. Канальцы объединяются и выходят в слезный мешок, в начале которого есть слизистая складка, мешающая току слезного секрета в противоположном направлении. Из мешка, двигаясь вниз, секрет оказывается в носослезном канале, открывающемся отверстием в носовую полость. Такая анатомия объясняет присутствие вкуса закапанных в глаза медпрепаратов: со слезным потоком они частично вытекают в нос и рот.
Плачь как сигнал о расстройстве
Все мы время от времени плачем, но иногда чрезмерные слезы могут быть сигналом, что со здоровьем что-то не так. Иногда плач по любому поводу указывает на расстройства нервной системы. Если это так, то следует обратиться к специалисту, который сможет определить состояние нервной системы и по необходимости назначит лечение.
У женщин плач во время ПМС – распространенное явление, но если он переходит в затяжные истерики, повторяется часто и без видимых причин, то, возможно, причина в серьезном гормональном сбое. В таком случае понадобится консультация гинеколога-эндокринолога. Кстати, немотивированная смена настроения, склонность к плаксивости могут свидетельствовать и о проблемах с работой щитовидной железы.
Если по части эндокринолога и невропатолога нет отклонений, возможно, за помощью следует обратиться к психотерапевту. Люди с апатией и низкой мотивацией также нередко склонны к плаксивости.
Плач как способ манипуляции
Для многих плач других людей – это всего лишь способ манипуляции. Однако у исследователей на этот счет есть свои предположения. В частности ученые полагают, что отрицание и отторжение чужих слез возникает обычно у людей, не способных к эмпатии. Тем не менее, ложные слезы как способ достигать желаемого также существуют. Однако плакать «на заказ» умеют далеко не все. Чаще всего такие способности бывают у социопатических личностей. Они не умеют сочувствовать и не нуждаются в таком отношении к себе, но всегда готовы добиваться своего с помощью слез.
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
А вот известный немецкий психиатр Карл Леонгард полагал, что к манипуляции с помощью плача чаще склонны люди истерического (демонстративного) типа. Как правило, такие люди очень остро переживают всяческие жизненные драмы, особенно личного характера, и часто выносят свои эмоции напоказ. Их слезы являются результатом специфической организации психики. У них она напоминает детскую, поэтому в большинстве случаев такие люди используют плач для самозащиты. Понять, кто перед вами: манипулятор или человек, ищущий поддержки, можно по его поведению. Слезная истерика манипуляторов резко прекращается, как только они получают свое.
Польза и вред слез
Существуют целые теории, доказывающие вред или пользу слез и плача для здоровья. Как водится, истина где-то посередине: слезы оказывают как позитивное, так и негативное воздействие на здоровье.
Американские ученые провели масштабные исследования вопросов плача и слез. Они протестировали свыше трех тысяч человек. Добровольцы, отвечая на конкретные вопросы тестов, описывали свои ощущения во время и после плача. Результатом стало заключение, что слезы и плач влияют на разных людей по-разному, что нет единого правила воздействия слез на организм, что в плаче все индивидуально.
Около трети всех испытуемых сообщили, что после того, как они поплакали, испытали облегчение. Каждый десятый сообщил, что слезы не принесли облегчения, более того, плач ухудшил состояние.
Есть определенные данные, что люди, которые часто плачут, реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. С точки зрения психологии плач улучшает вентиляцию легких и, соответственно, улучшает насыщение кислородом всех органов и систем. Кроме того, плач вызывает расслабление и замедление дыхания, что позитивно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.
Вероятно, это одна из причин, почему женщины в среднем живут на пять-шесть лет дольше, чем мужчины. Считается, что за свою жизнь женщины плачут в пять раз чаще, чем мужчины.
Берестова Светлана
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!
При рождении ребенок еще не умеет плакать, он просто кричит, развивая тем самым свои легкие. Но уже через несколько недель из их глаз начинают выделяться настоящие слезы, обычно это происходит через 2 месяц, когда у ребенка раскрываются слезные протоки.
Так что же такое слезы, для чего они нужны людям и откуда они берутся?
Слеза – это секрет, вырабатываемый специальными слезными железами. Эта жидкость на 90% состоит из воды, остальное — неорганические вещества (хлорид натрия, карбонат натрия и магния, а также сернокислый и фосфорнокислый кальций). Бактерицидные свойства слезам даёт фермент лизоцим. В составе слёз также есть 0,1 % других белков.
Из слезной железы слезинка попадает под нижнее веко, и во время моргания слеза распределяется по поверхности глаза. Она смывает все соринки, стекает к внутреннему уголку глаза и собирается в слезном озере (расширение глазной щели у медиального угла глаза), оттуда слезная жидкость попадает в слезный мешок и по слезно-носовому протоку проникает в носовую раковину. Здесь слеза увлажняет слизистую носа, после чего ее излишки испаряются.
Не задерживаться на поверхности кожи слезам помогает жирная пленка, которую изучили американские ученые и обнаружили в ней липид олеамид. Именно из-за него слезы имеют способность скользить. А нарушение его количества может быть связано с таким заболеванием, как сухость глаз, сопровождающимся нарушением слезной пленки.
Во время моргания по поверхности глаза распределяется слезная пленка, которая состоит из слизистого, водяного и липидного слоев.
Важные функции слез
- Увлажнение слизистых глаза и носа. За сутки эти железы выделяют около 4000 капель жидкости, увлажняющей и смазывающей глаза. Слезная жидкость содержит не меньше информации, чем капля крови, т.к. их химический состав сходен и имеет одинаковую способность меняться в зависимости от состояния организма;
- Антибактериальная функция — способность защищать наши глаза от микроорганизмов извне. В состав слез входит лизоцим, способный уничтожать микробы и вирусы, он отлично дезинфицирует глаза. За 5-10 минут воздействия лизоцим способен обезвредить вирусы такого серьезного заболевания как полиомиелит. Слизистая наших глаз, открыта всем возможным микробам, но она под надежной защитой. Слезы помогают очистить глаза от инородных предметов;
- Выделение стресс-гормонов. Существует множество причин по которым человек может плакать. Чаще всего слезы – это эмоциональная реакция организма, возникающая как реакция на потрясение, стресс. К примеру, со «слезами горя» выделяются стресс-гормон пролактин, а слезы счастья (при безудержном смехе или какой-то радостной ситуации) смягчают действие адреналина, количество которого при перевозбуждении резко повышается;
- Слёзы участвуют в поступлении питательных веществ роговицы;
- Секрет глазной железы содержит психотропные вещества, уменьшающие чувство напряжения и тревоги. Именно по этой причине плач приносит нам облегчение и успокоение;
Стоит учесть, что лекарства, содержащие, например, атропин способны снижать выработку слезной жидкости, что может нанести вред Вашим глазам.
Заболевание слезного мешка
Дакриолитиаз
— образование дакриолитов (слезных камней).
Дакриоцистит
– воспаление слезного мешка.
Любое незначительное воспаление или даже соринка могут наглухо перекрыть путь оттока слезной жидкости. Слеза перестает двигаться по своему обычному маршруту и застаивается в слезном мешке, который растягивается до зоны затора и переполняется. В застойном содержимом начинают размножаться бактерии, что и приводит к развитию воспаления. Именно это и вызывает развитие дакриоцистита.
Лечение
Суть лечения дакриоцистита в восстановлении оттока слезной жидкости из слезного мешка. Этого можно добиться, например, с помощью легкого массажа участка переносицы у внутреннего уголка глаза. Для уничтожения инфекции можно пользоваться антибактериальными каплями и мазями. Проходимости слезных каналов можно добиться и их промыванием дезинфицирующими растворами.
Хронический дакриоцистит представляет постоянную опасность для глаза, так как можно легко инфицировать роговицу даже при ее поверхностных повреждениях, все это нередко ведет к образованию на ней язвы.
Если эти способы не помогают, то необходимо оперативное лечение, или дакриоцисториностомия . Смысл этой операции заключается в восстановлении нормального оттока слезной жидкости из полости слезного мешка в полость носа.
Функциональные расстройства слезной железы проявляются в виде гиперфункции (повышенное слезоотделение) и гипофункции (недостаточная выработка слезы). Причиной гиперфункции слезных желез могут быть различные рефлекторные раздражения и расстройства ее иннервации. Гипофункция слезных желез — одно из проявлений синдрома Шегрена.
Способность плакать – это не только признак особого эмоционального состояния, но и помощь Вашим глазам. При стрессовых ситуациях гораздо полезнее поплакать, чем сдерживать слезы, так как сдерживание этого механизма негативно скажется на Вашем здоровье.
Слезные органы являются разветвленной системой, ответственной за продукцию и последующий отток слезы. По функциональному предназначению, их принято подразделять на слезосекреторные и слезоотводящие.
Почему мы плачем, когда режем лук
Многие любят лук, но ненавидят его резать. Ведь очень непросто измельчить этот овощ и не расплакаться. Слезы, пролитые над луком, рефлекторные. Так железы реагируют на испарения сульфоновой кислоты, содержащейся в соке лука. Это химическое вещество раздражает слизистую оболочку глаза и слезы начинают течь непроизвольно. Аналогичными слезоточивыми свойствами также обладают некоторые сорта чеснока и растение Petiveria alliacea, распространенное в Гвинеи. Кстати, в 2015 году японские исследователи вывели особый сорт лука – не вызывающий слез. Правда, в итоге оказалось, что на вкус новый овощ также отличается от обычного лука.
Чтобы слезы во время резки лука не текли, полезно воспользоваться проверенным народным методом: смочить нож в воде, а сам овощ перед измельчением охладить. Благодаря такой манипуляции можно замедлить распространение газообразного вещества из лукового сока. И конечно же, для нарезки лучше брать самый острый нож – он повреждает меньше клеток овоща и как следствие высвобождается меньше слезоточивого вещества.
Состав слезы
Слезы – это прозрачная жидкость со слабощелочной реакцией, слегка солоноватого вкуса. Слезы постоянно продуцируются слезными железами (одной большой и множеством маленьких) для омывания глазного яблока.
Слеза на 98 процентов состоит из воды. На остальные два процента приходятся неорганические соли (которые придают слезе солоноватый вкус), незначительное количество белков, мукополисахариды и другие органические вещества.
Когда слеза находится на глазном яблоке, она представляет собой слоистую пленку, которая полностью покрывает роговицу глаза ровным, прозрачным покрытием. Верхний слой пленки содержит, помимо воды, липиды, средний слой содержит муцин, а слой, который непосредственно соприкасается с глазным яблоком, содержит мукополисахариды.
